美国研究人员近期的一项研究结果表明，他们发现更多证据，证明含有太多铁质的食物会使许多人患上心脏病。这个发现使少吃多汁牛扒之类食物为妙的说法，又多了一个理由。
他们发现，体内有一组普通突变基因的人，死于心脏病发作或中风的风险增加一倍。这种基因与一种叫血色素沉着症（haemochromatosis）有关，它会导致患者从食物摄取过多铁质。
较早时的研究已经查出这种基因，医生知道继承父母一组这种基因的人，除了肝脏容易受损害和患肝癌之外，患上心脏病的风险也高得多。
两个不同的研究小组在美国心脏病学会会刊《循环》发表文章说，只有一组血色素沉着症基因者的风险也比较高。
在美国，每3000人中就有一个查出患有此病。每250个美国人中有一个有两组突变基因，每10人有一个有一组突变基因。
虽然多数人体内储藏2到4克的铁，但血色素沉着症患者的血红蛋白中所积累的铁质也许高达20克。
此病没有明显症状，不过，一些病人也许会因为血里的铁太多，皮肤变成锈黄色，积累的铁也损坏了器官。
荷兰乌得勒支大学的鲁斯特和他的同事调查研究了1万2239名中年妇女。他们发现，只有一组血色素沉着症基因的人，死于心脏病或中风的风险就高了一倍。
鲁斯特说，与不吸烟、血压正常而又没有突变基因的人比较，吸烟、血压偏高而又有这种突变基因的人，心脏病发作和中风风险高了近19倍。
